蘋果日報～喜知次魚一夜干－魚先生日本料理(mr.さかな)

蘋果日報E10版～美食ㄔㄔ看 97.07.15
報導╱葉盛耀攝影╱林宏洲

烤喜知次魚一夜干 500元
口感細緻鹹香又帶Q，雖經一夜干手法處理過，但仍舊可以感受得到其鮮腴與高雅風味。

喜知次魚一夜干細嫩質Q
魚先生提供特色魚料理

位於小巷弄的魚先生日本料理，店面不大約20個座位，店家強調食材新鮮，除了日本進口，還天天一早從澎湖直送海鮮，因此僅能提供晚餐，用餐空間靜謐舒適是最大特色，下班後來此點些小菜、喝個小酒，是不錯的紓壓選擇。報導╱葉盛耀攝影╱林宏洲

酥炸秋刀魚紫蘇起司卷（上）與紋甲花枝明太子炸串皆200元
秋刀魚卷香酥帶細軟，花枝彈牙鮮鹹，2者口感酥脆吃來不油膩。↓

幼香魚有馬煮↓

冷菜推薦～當令食材日本澎湖直送

店內的食材講求新鮮，除了日本進口之外，許多漁穫也從澎湖而來，而且會因季節而變化菜單，林柏宏還開玩笑說：「我都建議老主顧不要常來，1年內只要依春、夏、秋、冬來4次就夠了。」
霜降生馬肉選用日本愛媛縣特級馬肉的臀部部位製作，油脂分布均勻，口感類似黑鮪魚上腹般入口即化。蠑螺三味拼盤則是將燙過的蠑螺肉，分為原味、柚醋與芥末美奶滋3種吃法，滋味豐富各具特色。
時令生魚片則有日本白帶魚與澎湖大目鯛，白帶魚口感綿密柔軟，帶皮部位略Q；大目鯛的口感則略像花枝，彈牙鮮美，林柏宏建議可搭配特調紫蘇蔓越莓燒酎，酸甜微甘還可去魚膩。